JTs Landbrot a la zorra

Chleb pszenny "z wyzszej półki".
Biga
85 g mąki typ 550
20 g mąki pszennej razowej
60 g wody
0,2 swiezych drozdzy
0,2 g soli

Poolish
105 g mąki typ 550
115 g wody
0,2 g swiezych drozdzy
0,2 g soli

Zakwas
170 g mąki typ 550
40 g mąki pszennej razowej
115 g wody
105 g odświezonego gęstego zakwasu

Ciasto
540 g mąki pszennej typ 550 (ja dałam 650)
40 g mąki pszennej razowej
320 g wody
5 g swiezych drozdzy
22 g soli
biga, zakwas, poolish - całość
Wieczorem przygotować bigę, poolish i zakwas i odstawić w temp. 25 st. C na 10-12 godzin.
Następnego dnia:

Drozdze rozpuścić w 20 g wody.

Mąki, rozpuszczone drozdze, 230 g wody i poolish zagnieść razem. Przykryć, odstawić na 30 min.

Dodać bigę, zakwa, sól i pozostałą wodę, zagniatać 5 min. Ciasto jest miękkie i lekko klejące.

Przykryć i zostawić na 1 i 1/2 godz. Po 20 i po 40 minutach odgazować.

Ciasto uformować w kuę i przełozyć do omączonego koszyka, przykryć, zostawić na 1 i 1/2 godz, w temp. 25 st.C.

Piekarnik razem z blachą rozgrzać do 240 st. C i ciasto ostroznie przełozyć na blachę, przeciąć i natychmiast włozyć do piekarnika. Piec 20 min. i zmniejszyć temp. do 200 st.C. Otworzyć na chwilę drzwi piekarnika. i piec następne 10 minut.

Chleb wyjąć z piekarnika. Podwyzszyć temp. do 230 st. i po 5 minutach jeszcze raz włozyć chleb - na 10 minut.

przepis zaczerpnęłam z forum cincin.cc, Jest to cytowany tam przepis Zorry.

World Bread Day - Bread with ham and egg paste.

At today`s World Day of Bread I`ve chosen an unusual bread - a bit of bread, a little of dry cake derived from "Japońska Kuchnia Karoliny" a recipe for Japanese bread with ham and egg paste. I really likes it.

Po przepis w jęz. polskim zapraszam na blog autorki.

Ingredients for the dough:

200 g bread flour
140 ml milk
20 g sugar
20 g butter
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon instant yeast

In addition:
6-8 slices of ham
3 hard-boiled eggs
mayonnaise, ketchup, shredded cheese

Preparation:
With the abbove ingredients form a smooth dough and let stand for 20 minutes to rise. In the meantime prepare the egg paste - chopped eggs and mayoneise. After 20 minutes knead the dough again and roll. Spread ham and egg paste .
Wrap and and cut into pieces.
For lined with baking paper forms arranged coil up a piece after another.
Set aside in a warm place for rise for about 40-60 min. When the dough doubles in volume sprinkle with grated cheese and pour ketchup.

Preheat the oven to 180 st. Cand bake for 25 min. After 15 min. cover with the aluminum foil.

Knedle idealne.

To przepis na knedle o naprawdę idealnym smaku - dopóki nie spróbowałam knedli robionych wg innych przepisów nie wiedziałam, ze przepis od co najmniej 3 pokoleń stosowany w mojej rodzinie jest tak cenny:).

Składniki:

1 1/2 kg ziemniaków

garść mąki ziemniaczanej

2 jajka

mąka pszenna

1/2 kg śliwek węgierek

bułka tarta

cukier

masło - ok. 1/3 kostki

Ziemniaki obrać, ugotować, przecisnąć przez praskę, wystudzić. Dodać jajka, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną w takiej ilości, zeby zagniatane ciasto miało konsystencję ciasta na kopytka.

Uformować w wałek. Odkrajać po ok. 1 cm plastrze ciasta, obtaczając chwilę w mące pszennej, nastepnie lekko "rozklepać" ciasto, na środek połozyć połówkę lub jeśli placek jest większy a śliwka mała - całą śliwkę, posypać ok. 1/3-1/2 łyzeczki cukru, dokłądnie ulepić w kulkę.

Zagotować wodę w duzym garnku, włozyć knedle - nie za duzo na raz. Po wypłynięciu gotować 3-5 minut w zalezności od wielkości.

Na duzej patelni rozpuścić masło, dodać bułkę tartą - ok. 2-3 łyzki, chwilę posmazyć. Dodać odsączone knedle, mieszając obtoczyć w bułce z masłem. Podawać od razu, mozna dodatkowo posypać cukrem.

Herbatniki hiszpańskie

Kruche serca przełozone kremem czekoladowym oprószone cukrem pudrem.

przepis z mag."Kuchnia" 02/2007.

Składniki:

ciasto: 200 g masła

400 g mąki (najlepsza krupczatka)

15 g cukru pudru

1 cukier waniliowy

2 zółtka

100 ml mleka

krem: 100-150 g gorzkiej czekolady

1 utłuczony goździk

1 op. śmietany kremówki

Kroimy masło na małe kawałki. Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier puder, cukier waniliowy i mieszamy. Dodajemy zółtka i masło. Wlewamy mleko i wyrabiamy ciasto az będzie gładkie. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180 st. C. Ciasto rozwałkowujemy na placek grubości 3 mm. Wykrawamy foremką serca lub inny kształt i układamy na blasze wyłozonej papierem do pieczenia. Pieczemy 10 minut przewracając herbatniki na drugą stronę jeśli bedzie to konieczne.

Po wystudzeniu - przekładamy herbatniki równiez wystudzonym kremem.

KREM: W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, dodajemy goździk i mieszamy dodając stopniowo śmietankę. Studzimy.

Gotowe ciasteczka posypujemy cukrem pudrem.

Weekendowa Cukiernia - Rożki babci Rózi.

Bardzo spóźnione rozki - z sierpniowej edycji Weekendowej Cukierni.

przepis tutaj - u Gospodyni.

Z braku konfitury z rózy - z Nutellą, ale napewno kiedyś zrobię w oryginale. Są wyśmienite.

Bułeczki śniadaniowe na miodzie.

Najlepsze bułeczki, jakie piekłam do tej pory.

przepis z ksiązki "The bread Bible" Beth Hensperger.

Składniki:

1 tbsp suchych drozdzy

szczypta cukru

1/4 cup ciepłej wody (ok.40 st C)

1 cup maślanki (ja zastąpiłam mlekiem)

2 tbsp miodu

skórka starta z 1 cytryny

4 tbsp rozpuszczonego masła

1 jajko

1 teasp. soli

4 - 41/2 cups mąki

jednostki miary - zgodnie z oryginałem - przelicznik obok

Drozdze, szczyptę cukru i wodę wymieszać, odstawić na 10 minut do rozpuszczenia drozdzy.

W duzej misce wymieszać maślankę (mleko), miód, skórkę z cytryny,jajko, rozpuszcozne masło, sól. Dodawać stopniowo mąkę - po 1/2 cup mieszając drewnianą łyzką. Gdy ciasto będzie geste - przełozyć na stolnicę i wyrobić. Zostawić do wyrośnięcia - ok. 1-1 1/2 godziny.

Masę podzielić na pół, z kazdej zrobić rulon, pokroić na 4-5 kawałków, z kazdego uformować bułkę. Ułozyć na blasze do pieczenia wyłozonej papierem, zostawić do wyrośnięcia - ok. 30 minut. Piec 15 min. w temp. 190 st. C.

Babka piaskowa z polewą czekoladową.

Niedzielna klasyka. Babka piaskowa, najlepiej smakuje upieczona dzień wcześniej. Dopiero wtedy jest naprawdę piaskowa.

przepis - z archiwum rodzinnego.

Składniki:

125 g margaryny Kasi

125 g cukru

200 g mąki krupczatki

50 g mąki ziemniaczanej

2 łyzeczki proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy

4 jajka

1/2 szkl. mleka

Mąki i proszek do pieczenia - wymieszać. Zółtka, cukier i margarynę utrzeć (stopniowo, po jednym zółtku). Następnie dodawać stopniowo mąkę - po 2 łyzki i tyle samo mleka. Ucierać.

Odjąć od masy 2 łyzki ciasta, z białek ubić pianę i stopniowo dodać do ciasta. Nałozyć do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy. Piec w temp. 180 st. C przez ok. 30-40 minut.

POLEWA:

1/4 kostki masła

1 łyzka kakao

1 łyzka cukru

Zagotować.

Zdjąć z ognia i dodać szybko ubijając trzepaczką 1 jajko.